脫皮芝麻的營養成分豐富，主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵等。這些成分在人體中發揮著多種重要作用。

1. 蛋白質：是構成人體細胞和組織的基本物質，對于維持生命活動、促進生長發育至關重要。脫皮芝麻中的蛋白質質量較高，含有多種氨基酸，尤其是含硫氨基酸，如蛋氨酸和硫氨基酸，這些對于人體的營養需求有很好的補充作用。
2. 脂肪：脫皮芝麻中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心血管健康有益，有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。
3. 維生素A和維生素E：這兩種維生素都是強效抗氧化劑，有助于抵抗自由基對人體的損害，保護細胞免受氧化應激，維持皮膚健康，延緩衰老。
4. 卵磷脂：是細胞膜的重要組成部分，對于維護細胞結構和功能有重要作用。此外，卵磷脂還有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。
5. 鈣和鐵：鈣是維持骨骼健康和牙齒生長的重要礦物質，鐵則是血紅蛋白的組成成分，對于輸送氧氣和維持正常代謝有重要作用。脫皮芝麻中的鈣和鐵含量豐富，對于預防貧血和骨質疏松等疾病有一定幫助。

此外，脫皮芝麻中的草酸和鈣形成的草酸鈣在種皮中，脫皮處理有助于去除這些不易被人體吸收的物質，從而提高芝麻的生物利用價值。

總的來說，脫皮芝麻的營養成分豐富多樣，對于維持人體健康、促進生長發育、預防疾病等方面都有重要作用。然而，每個人的營養需求和健康狀況不同，建議在飲食中適量攝入脫皮芝麻，以保持營養平衡。