芝麻是一種高蛋白作物，營養豐富。其蛋白質含量高達25%-35%左右，其營養價值可與雞蛋、肉類相媲美，芝麻仁中含有人體必然需要的而自身又不能合成的8種氨基酸，含量豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及鋅、鈣、磷、鐵等元素，經常吃芝麻類食品，能起到滋補益壽的作用。《本草綱目》中記載：芝麻仁味干氣香，能健脾胃，飲食不良者宜食之，食后可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等，特別是與紅棗相伴可以止咳等神奇之功效。

　　芝麻仁含有抗衰功能因子《中國食品報》消息：日本京都大學、熊本大學等有關專家、學者做的動物實驗和臨床實驗證明，芝麻仁中含有大約1%的芝麻木聚糖，如芝麻明、芝麻粉等，它與維生素E一樣具有強大的抗氧化、控制膽固醇的形成，促進乙醛分解之功能。對于防止器官老化、動脈硬化、心肌梗塞等更年期及皮膚粗糙和皺紋出現，都有明顯的效果，是一種優良的健康食用油。