白芝麻的播種期可分為兩個時期：夏芝麻的適宜播種期為5月下旬至6月上旬。秋麻的適宜播種期為7月上旬至中旬，在光照較好的情況下可推遲至7月下旬。

白芝麻是無限花序，花期長。植株不同部位的蒴果形成和成熟不一致。當基蒴成熟甚至開裂時，上蒴果往往仍處于灌漿期。因此，收獲期太早，植株上蒴果的種子填充不足，種子不能充分富集。未成熟種子比例高，種子質量差。另一方面，如果收成太晚，植株下部的蒴果在田間爆炸，損失會很大，產量也會很低。萬一下雨，種子會在蒴果里發芽，所以損失會更嚴重，造成產量高而收成差。因此，掌握成熟芝麻的特性，確定成熟芝麻的標志和適宜的采收方法，減少種子損失，提高產量和品質，最大限度地獲得高產具有十分重要的意義。

1. 芝麻成熟標志：植株由深綠色變為黃色或黃綠色，即開花后20天左右，或打頂后25天左右，葉片大部分枯黃，脫落2/3以上，蒴果黃褐色，植株下部2-3粒蒴果即將裂開，中、上部蒴果黃綠色，基本成熟，用手搖動下部，蒴果有響聲，種子呈固有顏色及時采收。

2. 芝麻收獲時間：早晚收獲，避開中午高溫和強烈日照，減少因下莢開裂或死株莢開裂造成的損失。

3. 收芝麻方法：在沒有用機械收芝麻之前，最好用鐮刀輕割。一些早裂莢的植物在收獲時，必須攜帶布片或其他相應的物品，以便同時收獲裂莢的種子，減少掉籽損失。一般來說，鐮刀是在離地面3-7厘米的地方被切碎的。收割后，將直徑15-20厘米的小捆，捆好，及時晾干。切記大垛是悶的，以免芝麻品質變質甚至因垛悶而發霉。