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芝麻是大宗農產品,在世界許多國家都有廣泛種植,特別是在中國。芝麻含有人體所需的多種營養素。其蛋白質含量高于肉類。它富含氨基酸。它的鈣含量是牛奶的兩倍。它還含有維生素A、D和B。它可以防止頭發變白或過早脫落。在芝麻的營養和味道之間,家用去皮芝麻(白芝麻)通常用于食品加工
芝麻是人類重要的油料作物,脂肪含量為54%。芝麻主要分為白芝麻和黑芝麻。黑芝麻脂肪含量為46%,白芝麻脂肪含量為40%;然而,白油比黑油好。芝麻油中含有較多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)占45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)占40%,芝麻油中含有芝麻油酸,具有獨特的香氣。由于維生素E含量高,因此具有抗氧化作用。經常食用可以清除自由基,延緩衰老。黑芝麻和白芝麻中維生素E含量很高,黑芝麻中維生素E含量為50 mg%,白芝麻中維生素E含量為38 mg%,;黑芝麻鉀鈉比為43:1,白芝麻鉀鈉比為8:1。經常食用黑芝麻有利于預防或緩解高血壓;芝麻是富含膳食纖維的食物。黑芝麻的含量為28%,白芝麻的含量為20%,這顯然是芝麻潤腸通便的重要原因。
芝麻是重要的食品生產原料。由于白芝麻種皮的表皮細胞中仍有2%~3%的草酸鈣螯合物積累,具有苦味,所以一般選用去角質的芝麻作為蛋糕的輔料。白芝麻主要用作脫皮芝麻的原料。
國產芝麻分為黑芝麻、黃白芝麻、白芝麻等,主要分為去皮和榨油兩個層次。國產芝麻口感好,出油率低,籽小而圓。進口芝麻味微苦,出油率高,顆粒大,易脫皮。由于近年來國內消費供需不平衡,每年都需要大量進口。

石家莊市藁城區晟達芝麻加工廠
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