脫皮芝麻是將芝麻籽去除外層硬皮的處理過程，其作用如下：

 

1. 提升口感：脫皮芝麻去除了外層硬皮，使得芝麻更加嫩滑，口感更佳。脫皮后的芝麻更容易被咀嚼和消化吸收，增加了其食用的舒適度。

 

2. 增加食用價值：脫皮芝麻去除了外層硬皮，芝麻籽直接暴露在外，更易釋放香味和營養成分。脫皮芝麻的香氣更加濃郁，食用后可以增加食物的口味和風味。

 

3. 便于食品加工：脫皮芝麻的外層硬皮去除后，芝麻籽更容易在食品加工過程中被充分利用。脫皮芝麻可以用于制作芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖等食品，為這些食品提供了更好的原料。

 

4. 促進營養吸收：芝麻是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、脂肪、纖維、維生素等。脫皮芝麻去除了外層的硬皮，有助于釋放其中的營養成分，提高其吸收率，讓身體更好地獲取營養。

 

需要注意的是，脫皮過程可能會損失一部分營養物質，因此在食用時，可以適量搭配其他食材，以保證全面的營養攝取。此外，脫皮芝麻在加工過程中可能會存在一定程度的氧化，因此儲存時應放置在陰涼干燥的地方，以延長保鮮期限。